Bánh Flan

Banh Flan
Hôm nay tôi xin thay mặt mẹ tôi chia xẻ với các bạn một cách làm bánh flan thật ngon :D Mỗi lần mẹ qua thăm thì nhất định phải làm thật nhiều bánh flan cho chúng tôi ăn. Nhiều người quen nhận xét bánh flan mẹ tôi làm còn ngon hơn cả ở tiệm! Mà đúng như vậy thật. Một ngày nóng nực mà được ăn một dĩa bánh flan thơm ngon, béo ngậy với đá bào mát lạnh và caramel ngòn ngọt đăng đắng thì còn gì bằng :D .

Mỗi lần thấy mẹ làm bánh, tôi đều tò mò theo dõi và cứ thắc mắc vì có quá nhiều khâu chuẩn bị công phu. Nào là đánh trứng phải nhẹ tay và tránh nổi bọt. Nào là caramel không nên đắng và đen quá. Nhưng đến khi chính mình bắt tay vào làm thì mới nhận ra rằng để làm được những cái bánh ngon và đẹp như vậy thì những bước chuẩn bị như vậy không hề thừa thãi chút nào. Theo tôi, công đoạn làm caramel là khó nhất vì tôi vẫn chưa làm được giống như mẹ làm. Caramel ngon phải có độ ngọt và đắng vừa phải, nếu thắng đường chưa tới sẽ làm caramel quá ngọt; ngược lại nếu thắng đường quá lâu caramel lại khét!

Bạn có thể quan sát một vài hình tóm lược quá trình mẹ tôi làm bên dưới. Tôi cũng “mượn” công thức và cách làm do đích thân mẹ viết tay để lại để giới thiệu đến các bạn.

Bánh Flan

Nguyên liệu: (làm khoảng 20 cái)

  1. 4 trứng gà
  2. 1 hộp sữa đặc
  3. 3 muỗng đường
  4. 3 chén sữa tươi
  5. Vani

Cách làm:

  • Tất cả nguyên liệu trên quậy đều (không đánh nổi) và lượt qua rây cho thật mịn.
  • Thắng caramel: cho 8 muỗng đường và nước sâm sấp nấu đến khi vàng đậm, rồi chế vào 1 muỗng súp nước.
  • Cho caramel thật nhanh vào từng khuôn và cho hỗn hợp vào.
  • Trong khi làm các bước trên, bạn nấu 1 ấm nước sôi và đốt lò nướng 325 độ F ở chế độ Bake.
  • Cho các khuôn bánh vào 1 xửng trẹt, chế nước sôi vào ngập khoảng 2/3 xửng, rồi cho vào lò nướng.
  • Nướng bánh khoảng 30 phút ở 325 độ cho đến khi bánh chín vàng (không để lâu quá bánh sẽ bị khô).
  • Thường thì bánh flan được hấp chín, nhưng mẹ tôi (người đã thử qua rất nhiều lần nhiều công thức khác nhau để chọn được công thức này) nướng để bánh flan được thơm hơn và lại mất đi mùi tanh của trứng nếu có.

4,311 phản hồi

  1. Bao Chi

    e Que, cam on may vi cong thuc nay nhe. Tao phai lam thu moi duoc vi tao ghiennnnn banh flan chiu ko noi.

  2. Quế Trân

    ừ, mày làm thử xem có thích không nha :D chứ ở nhà mẹ tao làm thì ngon hết xảy..hìhi

  3. Tung Nguyen

    Tran oi, cai nhin Tr chup Tung thay nhin lo qua, vay la cai banh khi hap k canh ky, bi nuoc nho xuong nen banh khong duoc dac ha? hihi, ban gai Tran lam hay Tran lam do.

  4. Nguyễn Trân

    Hello Tùng. Hehe, biết ngay là sẽ có người hỏi. Có nhiều lí do làm cho bánh lỗ như vậy. Hấp bánh không canh kĩ như Tùng nói có thể là một lí do. Ngoài ra Trân còn biết là nếu đánh trứng mạnh tay làm nổi nhiều bong bóng thì trong khi hấp bong bóng bể cũng tạo ra lỗ. Không biết còn thiếu gì nữa không. Lần sau nhất định rút kinh nghiệm.

  5. Hòang An

    nếu muốn cái bánh không bị mặt rổ thì trước khi đổ vào khuông thì anh lượt hỗn hợp qua cái rổ hơi kín một chút, như vậy bánh khi hấp xong cũng mịn lắm á

  6. Nguyễn Trân

    Đúng rồi em, phần cách làm cũng có nói dùng rây ( tức là rỗ kín ) để lọc trước khi cho vào hũ giống ý của em. Để lần sau nếu làm lại anh sẽ update hình cho rõ hơn :)

  7. Ngọc Hiền

    Khổ quá, sao trong đây món nào mình cũng ngon cũng thích hết vậy. Chắc ngày làm 1 món thử cho biết mới được. (+..+)

  8. Ái Nhân

    Trứng gà chỉ lấy tròng đỏ thôi đúng hông ạ?

  9. Nguyễn Trân

    Lấy cả tròng đỏ và trắng luôn bạn

  10. kim

    Banh nuong xong an rat ngon, nhung co dieu la phai nuong 60 phut moi chin.
    thank for the recipe. I love it.

  11. hong tran

    hello Nguyen tran,Hom nay Hong co nuong banh flan nhung khi banh chin roi thi banh bi ro co the cho Hong biet ly do? thank you

  12. Tran Nguyen

    Hello Hong. Co nhieu li do lam cho banh sau khi nuong xong bi ro mat nhu: quay hon hop manh tay, ray khong ki, nuong lua hoi lon. Lan sau ban thu lam o nhiet do 300 do F va luu y nhung dieu minh neu xem sao nha.

  13. HÀ Anh

    Chị ơi, nguyên liệu như trên chế vào bao nhiêu nước ạ? (chứ để sữa đặc nguyên chất như vậy đâu dc chị nhỉ?)

  14. Quế Trân

    Vì đã có sữa tươi rồi nên không cần cho nước vào đâu bạn ơi :D

  15. kim vui

    nha minh ko co la nuong, vay minh hap nhu the nao banh moi ngon vay ban?

  16. Nhung

    Mình kg có lò nướng, vậy dùng lò viba nướng đc kg, mình thâý trên lò cũng có chế độ nướng bánh nhưng kg biết sử dụng có đc kg, chỉ giúp mình với nha. Thanks nhiều.

  17. Quế Trân

    Mình chưa nướng bằng lò viba bao giờ nên không dám nói chắc chắn. Bạn cứ thử xem sao, nhưng nhớ đọc hướng dẫn sử dụng lò để điều chỉnh nhiệt độ cho đúng, với lại nhớ không dùng khay đựng bằng kim loại trong lò viba, rất nguy hiểm đó bạn! Không thì bạn có thể hấp cách thủy như cách làm bánh flan thông thường nếu cách nướng này bạn không thực hiện được. Chúc bạn thành công nhé!

  18. Hoàng Yến

    Bạn ơi cho mình hỏi là khuôn có phải là khuôn nhựa ko?

  19. haiyen

    325 do F la bao nhieu do C vay cac ban

  20. Hoang Nguyen

    Banh Flan la mon khoai khau cua em. Em da thu lam 5 lan ma van khong lam duoc caramel, khi nuoc duong chuan bi vang dam thi no lai dac cung (khong phai bi loi duong) tro thanh duong hot nhu ban dau ……mong chi giup em nhe!!! cam on chi nhieu lam

  21. Quế Trân

    @ Hoàng Yến: đúng là khuôn nhựa đó bạn (loại khuôn để làm ya-ua và bánh flan)

    @ haiyen: 325 độ F là khoảng 130-140 độ C

    @ Hoang Nguyen: đúng là làm caramel rất khó! chắc chỉ có cách là làm thử lại và rút kinh nghiệm thôi em ơi. Em thử trước khi nước đường vàng đậm quá (và đặc cứng lại) thì em tắt bếp và chế ít nước vào, khuấy đều cho đường không đặc lại. Em có thể hỏi mẹ em hoặc ai có kinh nghiệm thắng caramel để học hỏi thêm. Chúc em thành công nha :D

  22. Hoang Nguyen

    “Co cong mai sat co ngay nen kim”. Cuoi cung thi em cung da thang duoc caramel va lam thanh cong mon banh plan. Ong xa em rat thich .Cam on chi nhieu lam nhe !!! bay gio moi khi bat tay nau mon gi em deu search mon an do tren trang web cua chi …hihihi…Rat vui duoc lam quen voi chi va tham gia dien dan nay.
    Chuc chi mot nam moi suc khoe va thanh cong !!!

  23. loan pham

    chi oi , 3 chen sua tuoi co phai bang 3 cups dong theo trong luong khong vay ? Vi chen thi khong biet duoc chen lon hay chen nho , nen em khong biet , xin chi cho em voi

  24. Quế Trân

    @ Hoang Nguyen: vui quá, vậy là em có thêm món “tủ” rồi nhe, làm thêm nhiều lần cho ông xã, gia đình, và bạn bè ăn là càng ngày em sẽ càng làm món này ngon hơn đó :D

    @ loan pham: chị làm bằng 3 chén ăn cơm cỡ trung bình đó em (3 cups thì hơi ít). Bánh cứng hay mềm cũng tùy khẩu vị từng người nữa, em cứ làm thử rồi lần sau rút kinh nghiệm để biết thêm hay bớt bao nhiêu. Chúc em thành công nha :D

  25. loan pham

    Vay de ngay mai thu sau em se lam cho ca nha an thu coi sao roi tu do em se them or bot sua lai . Cam on chi nhieu

  26. phuong

    cái xửng làm bằng nhựa thì khi nướng có bị chảy ko chị?

  27. Alicehoang

    Bạn ơi, mình ghiền ăn bánh flan lắm nhưng vì đang du học ở nước ngoài nên dụng cụ không có đầy đủ, nhất là mình k có lò nướng. Bạn chỉ mình cách hấp đc không? Với lại sữa tươi thì mua loại nào hả bạn? Sữa tươi không đường hay có đường?

  28. loan pham

    Ban Alice Hoang , luc truoc minh cung lam banh Flan theo dang hap thi minh mua sua tuoi loai thuong thoi , sua tuoi thi loai nao cung co it duong thoi , khong quan trong ,ban hap thi cho noi nuoc soi that soi roi van lua nho lai dung cho soi lon , vi neu soi manh thi banh se bi ro nhin xau lam , ban de nuoc soi vua roi ban hap khonag 15′ , khi hap banh nho lau lau mo nap ra de hoi nuoc khong rot vao banh , thu cay tam neu tam kho la banh chin , lay ra de nguoi , cho vao tu lanh mot lat thi lay banh ra an .

  29. san

    “1 hộp sữa đặc” la sua Ong Tho hoac sua bo phai khong? Hay la sua tuoi “whole milk”?

  30. ngan

    cho minh hoi, neu dung noi hap thi phai mat bao lau banh se chinh??

  31. Quế Trân

    @phuong: xửng nhựa nhưng nướng cách này không bị chảy đâu em, vì mình để chế độ nướng lửa dưới và có cho nước vào khay (đừng để lửa trên thì xửng sẽ chảy)

    @loan pham: cám ơn em nhiều vì đã trả lời giúp bạn Alicehoang :D làm bánh flan hấp như vậy là ngon đó em!

    @Alicehoang: bạn thử làm theo cách bạn loanpham chỉ nha. Hi vọng bạn thành công để khi ghiền là có bánh ăn ha :D

    @san: sữa đặc là sữa Ông Thọ chứ không phải sữa bò hay whole milk bạn ơi (sữa bò hay whole milk là phần sữa tươi trong Nguyên liệu đó)

    @ngan: bạn đọc phần hướng dẫn của bạn loanpham bên trên nha.

  32. thien kim

    Cam on chi nhieu lam chi Que tran vi em do lam duoc banh plan , rat ngon , chi co the day cho em lam nhieu mon khac duoc ko ?

  33. thienkim

    Chi Que Tran oi cho em hoi .
    Tai sao khi banh da chin , em do ra dia thi caraman van con dinh tren xung , con tren banh chi co mot chut mau cua caramen thoi , la sao ha chi , em lam caramen vao buoi chieu va buoi toi em em banh , co phai em de caramen lau qua ko chi , chi tr loi giup em hon may nha , vi ngay mai em muon lam tang ngoai em ,

  34. thienkim

    A` em lam banh bang lo nuong khi banh ra rat ngon nhung caramen thi chay tan thanh nuoc noi long bong , chi giup em voi nha

  35. Minh tai

    à trân ơi sữa có đường hay không đường zậy????

  36. Hien Kopp

    cong thuc lam ngon lam chi oi, cam on chi nhieu nhung co dieu e phai nuong 60′ :D
    chuc chi vui

  37. Quế Trân

    @ thienkim: xin lỗi em vì chị mới sinh em bé nên bây giờ mới trả lời em. Ngoại em ăn bánh em làm có thích không? caramen làm xong thì đặc lại ngay, em cho hỗn hợp bánh vào, khi nướng caramen sẽ chảy ra, thấm 1 phần vào bánh, 1 phần hơi lỏng như em thấy, khi ăn em cho lên bánh cùng với đá bào luôn. em thử làm lại xem sao :D

    @ Mihh tai: vừa có sữa tươi không đường và sữa đặc có đường đó bạn.

    @ Hien Kopp: cám ơn em ủng hộ :D

  38. như quỳnh

    Thank chị, em làm thử rồi, caramen màu rất đẹp, ngon lắm, nhưng làm sao để bit bánh chín vậy chị?

  39. bupbe

    em không ghiền nấu ăn nhưng vì bánh plan thì em sẽ làm tất cả plan muôn năm

  40. Hien kopp

    Chi oi, caramel cua e no dac lai va dinh cung ngat vo khuon luon. Nuong no chay ra nhung van con dinh cung lam. E phai ngam nuoc lau lam no moi chay ra. Vay lam co dung kjong chi?

  41. mytran

    ua~…sao em hoc o~ truong` khong thay nguoi` ta lay long` trag’ voi’ lai cung khong co quay trung nua~ vi` so*. bi to^~ ong……

  42. Loan

    Hic hic.. thich an banh Flan nhat nhung ma khong biet lam. Doc khong bang thay. Thoi thi nho ban hom nao me ban co du dinh lam banh thi kiu minh qua hoc hoi truc tiep cho nhanh tiep thu. Mai mot ve lam cho nguoi than an.

  43. lee

    em thử làm sốt dâu thay caramen cũng ngon lắm đó , vì em ko thích caremen cho lắm nên thay bằng nước sốt dâu , vẫn làm bánh flan như vậy nhưng xong rồi thì rưới sốt lên hoặc mật ong cũng đc (nhưng hơi ngán , vị chua vẫn lạ hơn)

  44. Nguyễn Ngọc Thiên Hương

    Cám ơn chị vì đã chỉ em cách làm bánh flan.

  45. Bé Xíu

    Hi Chị Trân,

    E chưa làm bánh flan lần nào hết , e đang tham khảo để làm vì thấy có nhiều công thức quá, e thấy công thức của chị hấp dẫn nên muốn làm theo cách của Chị , nhưng nhà e lại ko có lò nướng :( . E có thắc mắc là sao phần nguyên liệu là 3 muỗng đường mà khi vào làm lại là 8 muỗng đường vậy ?? Với lại chỗ này ” ■Cho các khuôn bánh vào 1 xửng trẹt, chế nước sôi vào ngập khoảng 2/3 xửng, rồi cho vào lò nướng. ” e ko hình dung ra đc..hic… Chị có thể nào nói rõ ko ?? E cảm ơn Chị nhiều nhé !

  46. katie Dang

    lúc nướng bánh có đậy nắp k vậy bạn?

  47. trangthai

    Que Tran oi,
    Chi gium chi cach thang caramel co cafe voi, chi muon lam nhung so ko dung se bi hu. Caramel nong neu do vo ly nhua co bi thung ly ko ? Roi bo vao lo nuong nua, co bi nong se chay ly ra ko ? Cam on em nhieu lam!

  48. trangthai

    Que Tran oi,
    Chi gium chi cach thang caramel co cafe voi, chi muon lam nhung so ko dung se bi hu. Caramel nong neu do vo ly nhua co bi thung ly ko ? Roi bo vao lo nuong nua, co bi nong se chay ly ra ko ? Cam on em nhieu lam!

  49. hoang yen

    quế trân ơi,chị cho em hỏi chút nhe,công thức trên là 20 cái bánh mà chỉ có 4 quả trứng liệu có ít wa không chị,4 quả trứng đều lấy lòng đỏ và trắng hết luon đúng không chị? với lại nếu em muon làm 40 cái bánh thi công thức ra sao?chị chỉ dùm em nhe,thanks chị

  50. pé heo

    ngon wa nhung thang caramel thay sam bang cafe dc o ?????????

RSS

Xào Xào, Nấu Nấu


Warning: getimagesize(D:\\inetpub\\vhosts\\8xpress.com\\httpdocswp-content/uploads/2009/08/Tom-kho-kho-quet-thumb.jpg) [
function.getimagesize]: failed to open stream: No such file or directory in D:\inetpub\vhosts\8xpress.com\httpdocs\food\wp-content\themes\muoitieuchanh-v1.2\sidebar.php on line 13

Warning: getimagesize(D:\\inetpub\\vhosts\\8xpress.com\\httpdocswp-content/uploads/2008/09/muc-don-thit-thumbnail.jpg) [
function.getimagesize]: failed to open stream: No such file or directory in D:\inetpub\vhosts\8xpress.com\httpdocs\food\wp-content\themes\muoitieuchanh-v1.2\sidebar.php on line 13

Warning: getimagesize(D:\\inetpub\\vhosts\\8xpress.com\\httpdocswp-content/uploads/2008/07/com-chien-trung-thumb.jpg) [
function.getimagesize]: failed to open stream: No such file or directory in D:\inetpub\vhosts\8xpress.com\httpdocs\food\wp-content\themes\muoitieuchanh-v1.2\sidebar.php on line 13

Warning: getimagesize(D:\\inetpub\\vhosts\\8xpress.com\\httpdocswp-content/uploads/2008/09/bbq-labor-day-thumb.jpg) [
function.getimagesize]: failed to open stream: No such file or directory in D:\inetpub\vhosts\8xpress.com\httpdocs\food\wp-content\themes\muoitieuchanh-v1.2\sidebar.php on line 13

Warning: getimagesize(D:\\inetpub\\vhosts\\8xpress.com\\httpdocswp-content/uploads/2008/08/sup-mang-cua-thumb.jpg) [
function.getimagesize]: failed to open stream: No such file or directory in D:\inetpub\vhosts\8xpress.com\httpdocs\food\wp-content\themes\muoitieuchanh-v1.2\sidebar.php on line 13

Warning: getimagesize(D:\\inetpub\\vhosts\\8xpress.com\\httpdocswp-content/uploads/2008/12/ga-cuon-bap-cai-thumb.jpg) [
function.getimagesize]: failed to open stream: No such file or directory in D:\inetpub\vhosts\8xpress.com\httpdocs\food\wp-content\themes\muoitieuchanh-v1.2\sidebar.php on line 13

Warning: getimagesize(D:\\inetpub\\vhosts\\8xpress.com\\httpdocswp-content/uploads/2008/07/banh-mi-hap-thumb.jpg) [
function.getimagesize]: failed to open stream: No such file or directory in D:\inetpub\vhosts\8xpress.com\httpdocs\food\wp-content\themes\muoitieuchanh-v1.2\sidebar.php on line 13

Warning: getimagesize(D:\\inetpub\\vhosts\\8xpress.com\\httpdocswp-content/uploads/2008/07/thit-bo-va-khoai-tay-vien-malaysia-thumb.jpg) [
function.getimagesize]: failed to open stream: No such file or directory in D:\inetpub\vhosts\8xpress.com\httpdocs\food\wp-content\themes\muoitieuchanh-v1.2\sidebar.php on line 13

Warning: getimagesize(D:\\inetpub\\vhosts\\8xpress.com\\httpdocswp-content/uploads/2009/10/Tom-kho-tau-thumb.jpg) [
function.getimagesize]: failed to open stream: No such file or directory in D:\inetpub\vhosts\8xpress.com\httpdocs\food\wp-content\themes\muoitieuchanh-v1.2\sidebar.php on line 13