Tôm Khô Kho Quẹt & Rau Luộc

Tôm khô kho quẹt và rau luộc

Hông biết có ai thích ăn món kho quẹt đơn giản này bằng mình không ? Nhớ ngày xưa, lần đầu đặt chân đến thành phố New York, cái lạnh của tuyết trắng và sự lạt miệng của những món ăn Tây đã buộc tôi thỉnh thoảng vào bếp chỉ để làm món ăn đơn giản nhưng đậm đà này. Đây là món khoái khẩu của tôi nhưng ăn nhiều quá mà không giới thiệu thì mọi người sẽ nói mình xấu bụng ;) . Để tránh mang tiếng xấu này thì hôm nay xin giới thiệu các bạn món ăn rất dân dã và quen thuộc này của làng quê Việt Nam mà ai chưa ăn thì nhất định phải ăn thử, còn ai đã ăn rồi thì phải cho biết cảm nghĩ về món này.

Tôm khô kho quẹt

Kho quẹt là món ăn thường thấy ở vùng nông thôn Việt Nam ngày xưa, nơi mà công việc đồng áng không đủ trang trải cho một bữa ăn đầy đủ chất. Thành phần chính làm món này thường là nước mắm (hoặc nước tương), tôm khô , tiêu. Kho quẹt tức là kho lửa liu riu thật lâu cho đến khi nước mắm quánh lại, đặc sệt; còn tôm khô thì sắc và cứng lại. Ở một số nơi, người ta có thói quen phải kho đến khi nào nước mắm bốc hơi hết và chỉ còn muối nổi lên trong tộ thì mới ngon.


Nêm đường vừa đủ sẽ tạo gia vị mặn mặn ngọt ngọt ngon miệng

Nêm đường vừa đủ sẽ tạo gia vị mặn mặn ngọt ngọt ngon miệng

Tôm khô và tóp mỡ

Tôm khô và tóp mỡ

Tôm khô có thể được thay thế bằng cá hoặc thịt tùy thích. Ăn món này phải thật mặn mới ngon, và thông thường một 1/4 chén kho quẹt phải ăn được cả một nồi cơm thì mới gọi là tiết kiệm. Tuy nhiên, nếu bạn thích thưởng thức tôm khô và ngại ăn mặn thì không cần phải kho quá sắc. Vả lại, bây giờ khi mà mọi người ăn uống không chỉ ngon mà phải tốt cho sức khoẻ, món ăn này được chế biến lại cho vừa miệng hơn, để mọi người khi ăn thưởng thức hết vị ngon thay vì vị mặn đặc sệt truyền thống.  Cuộc sống ngày xưa vất vả nên món ăn cũng phản ánh sự thiếu thốn đó.  Ngược lại, cuộc sống bây giờ đã cho phép mọi người ăn ngon hơn là ăn no.

Bạn có thể cho một vài ớt trái loại lớn vào kho cùng sẽ tạo thêm gia vị cay cay hấp dẫn cho món ăn. Cho thêm một ít hành lá vào nồi sau khi tắt bếp thì vị thơm của nước mắm và hành lá cộng với vị mặn của tôm khô chắc chắn sẽ làm cho bữa ăn của bạn thêm đậm đà. Gia đình tôi không chỉ dùng món này trong bữa cơm mà còn dùng chung với xôi mặn vào buổi sáng.

Một ít hành lá băm nhuyễn giúp món ăn thêm hương vị

Một ít hành lá băm nhuyễn giúp món ăn thêm hương vị

Tôm Khô Kho Quẹt

Nguyên liệu

  1. Tôm khô: khoảng 1 chén (khẩu phần này dành cho 3-4 người ăn)
  2. Tóp mỡ: khoảng 1/4 chén (có ít tóp mỡ, món ăn này sẽ ngon hơn; những ai ăn kiêng, cholesterol cao, mỡ trong máu… không nên cho tóp mỡ vào)
  3. Hành lá xắt nhỏ, tỏi và hành tím băm nhuyễn
  4. Nước mắm ngon: khoảng 3-4 muỗng canh
  5. Đường: khoảng 3-4 muỗng canh
  6. Các loại rau luộc ăn kèm tuỳ thích: ví dụ đậu bắp, đậu rồng, rau dền, bông bí, bắp cải…
  7. Có thố bằng đất (hay dùng để kho tiêu thịt cá) thì món ăn sẽ ngon hơn

Cách làm

  • Tôm khô rửa sạch, ngâm nước cho mềm, vớt ra để ráo
  • Cho ít dầu vào thố (hay chảo), phi tỏi và hành tím cho thơm
  • Cho tôm khô vào xào thơm và săn lại
  • Cho ít nước vào xăm xấp mặt tôm khô, cho nước mắm và đường vào quậy đều. Lượng nêm nếm trên chỉ là ước lượng, bạn nêm lại mặn hơn hoặc lạt hơn tuỳ sở thích, miễn sao vị mặn mặn ngọt ngọt hài hoà là được
  • Đảo đều cho đến khi nước hơi sánh lại, cho tóp mỡ vào (có thể cho vài trái ớt vào cho thơm và có màu đẹp)
  • Tắt bếp, cho hành lá và ít tiêu cho ngon
  • Món này ăn kèm với cơm và các loại rau luộc
  • Nếu ăn với xôi, bạn có thể cho thêm patê, chả lụa, lạp xưởng vào; thế là đã có 1 món ăn sáng ngon lành và chắc bụng rồi ;)

Các vị bác sỹ chắc sẽ khuyên các bạn không nên ăn món này thường xuyên vì ăn mặn không tốt cho huyết áp. Tuy nhiên, món ăn đã được chế biến lại cẩn thận, không quá mặn mà chỉ vừa ăn, lại ăn kèm với rất nhiều loại rau xanh bổ dưỡng nên nếu thỉnh thoảng ăn 1 lần chắc bác sỹ sẽ đồng ý thôi!

Hi vọng các bạn không chê món ăn dân dã, “cơm nhà nghèo” này :D


4,077 phản hồi

  1. Unknown

    Nếu như cái nồi tôm kho quẹt nì bớt tôm đi 1 tí sao cho nó lắp xắp trong sự óng ánh của dầu ăn và phần nước mắm đã khô quẹt lại thì sẽ hấp dẫn hơn.

  2. Hạnh Nguyễn

    E hèm, ở quê kho nước mắm không hà, có thêm tóp mỡ là NGON. Nên giờ Trân cho 1 NỒI tôm khô như dzầy là SANG đó!…heheh…
    Đùa thôi, nhìn thèm không chịu được. Món này, trời mưa, ăn vét nồi cơm luôn vẫn còn thèm…hehehe…(^_^)

  3. Nguyễn Trân

    Hai bạn nói chí lí. Thật ra vì làm món này nhiều đợt nhưng chỉ có một đợt duy nhất là có thủ sẵn camera và lúc đó không chuẩn bị kĩ lắm nên cách trình bày không tốt lắm. Một phần vì T thích tôm khô nên ít quá thì không đã thèm :D

  4. HanhNG

    Ồ không, ảnh đẹp tự nhiên nếu không nói là QUÁ ĐẸP! Chỉ “than phiền” là tôm khô nhiều quá khiến người khác phải đi tìm cái khăn mà thôi…heheheh

  5. Booboo

    Món này ngon lắm mình đã làm thử theo như bạn chỉ ngon lắm hấp dẫn nữa. Nói chung là very good. Lâu lâu ăn món ăn dân dã này cũng ngon nhớ lại hương vị ngày xưa cũng hay!!!!

RSS

Xào Xào, Nấu Nấu


Warning: getimagesize(D:\\inetpub\\vhosts\\8xpress.com\\httpdocswp-content/uploads/2008/07/thit-bo-va-khoai-tay-vien-malaysia-thumb.jpg) [
function.getimagesize]: failed to open stream: No such file or directory in D:\inetpub\vhosts\8xpress.com\httpdocs\food\wp-content\themes\muoitieuchanh-v1.2\sidebar.php on line 13

Warning: getimagesize(D:\\inetpub\\vhosts\\8xpress.com\\httpdocswp-content/uploads/2008/07/banh-mi-hap-thumb.jpg) [
function.getimagesize]: failed to open stream: No such file or directory in D:\inetpub\vhosts\8xpress.com\httpdocs\food\wp-content\themes\muoitieuchanh-v1.2\sidebar.php on line 13

Warning: getimagesize(D:\\inetpub\\vhosts\\8xpress.com\\httpdocswp-content/uploads/2009/08/Tom-kho-kho-quet-thumb.jpg) [
function.getimagesize]: failed to open stream: No such file or directory in D:\inetpub\vhosts\8xpress.com\httpdocs\food\wp-content\themes\muoitieuchanh-v1.2\sidebar.php on line 13

Warning: getimagesize(D:\\inetpub\\vhosts\\8xpress.com\\httpdocswp-content/uploads/2008/07/canh-ga-chien-bo-thumb.jpg) [
function.getimagesize]: failed to open stream: No such file or directory in D:\inetpub\vhosts\8xpress.com\httpdocs\food\wp-content\themes\muoitieuchanh-v1.2\sidebar.php on line 13

Warning: getimagesize(D:\\inetpub\\vhosts\\8xpress.com\\httpdocswp-content/uploads/2008/09/bbq-labor-day-thumb.jpg) [
function.getimagesize]: failed to open stream: No such file or directory in D:\inetpub\vhosts\8xpress.com\httpdocs\food\wp-content\themes\muoitieuchanh-v1.2\sidebar.php on line 13

Warning: getimagesize(D:\\inetpub\\vhosts\\8xpress.com\\httpdocswp-content/uploads/2008/07/com-chien-trung-thumb.jpg) [
function.getimagesize]: failed to open stream: No such file or directory in D:\inetpub\vhosts\8xpress.com\httpdocs\food\wp-content\themes\muoitieuchanh-v1.2\sidebar.php on line 13

Warning: getimagesize(D:\\inetpub\\vhosts\\8xpress.com\\httpdocswp-content/uploads/2008/10/bau-nhoi-thit-thumb.jpg) [
function.getimagesize]: failed to open stream: No such file or directory in D:\inetpub\vhosts\8xpress.com\httpdocs\food\wp-content\themes\muoitieuchanh-v1.2\sidebar.php on line 13

Warning: getimagesize(D:\\inetpub\\vhosts\\8xpress.com\\httpdocswp-content/uploads/2008/10/gan-bo-nau-bia-thumb.jpg) [
function.getimagesize]: failed to open stream: No such file or directory in D:\inetpub\vhosts\8xpress.com\httpdocs\food\wp-content\themes\muoitieuchanh-v1.2\sidebar.php on line 13

Warning: getimagesize(D:\\inetpub\\vhosts\\8xpress.com\\httpdocswp-content/uploads/2008/07/thit-kho-tieu-thumb.jpg) [
function.getimagesize]: failed to open stream: No such file or directory in D:\inetpub\vhosts\8xpress.com\httpdocs\food\wp-content\themes\muoitieuchanh-v1.2\sidebar.php on line 13